Was ist Madeira Wein? Der seltene Inselwein
Erfahren Sie mehr über Madeira-Wein: von seinem Geschmack über die verschiedenen Stile bis hin zur Verwendung von Madeira zum Kochen und für Cocktails. Madeira ist einer der wenigen Weine, der sich seit seiner Popularität vor 300 Jahren nicht verändert hat.
Was ist Madeirawein?
Der Geschmack von Madeira: Es gibt mehrere Geschmacksprofile, aber die meisten haben Aromen von Karamell, Walnussöl, Pfirsich, Haselnuss, Orangenschale und gebranntem Zucker.
Wann man Madeira trinkt: Trockene Madeira-Sorten (wie Sercial und Verdelho) werden gekühlt zu Vorspeisen serviert, und süßere Sorten nach dem Abendessen wie ein feiner Cognac.
Ein auf See geborener Wein
Während des 16. und 17. Jahrhunderts verdorb der Wein oft und musste angereichert werden (durch Zugabe von etwas Brandy), um die Seereise zu überstehen.
Zu dieser Zeit war die Insel Madeira ein wichtiger Versorgungspunkt für Reisen nach Amerika und Ostindien, und die Verlader luden Madeira-Wein auf ihrem Weg nach England und Amerika ein. Die Fässer mit Madeira-Wein wurden erhitzt und gekühlt, als die Schiffe durch die Tropen fuhren. Die Verlader bemerkten, wie sich der Geschmack des Weins vertiefte und besser wurde, und nannten diese Meeresalterung „ Vinho da Roda“.
Arten von Madeirawein
Zwei Haupttypen von Madeira haben mehrere einzigartige Stile, die sich in der Qualität unterscheiden:
- Blended Madeira: Preisgünstige Weine mittlerer Qualität mit einigen außergewöhnlichen gealterten Stilen.
- Reinsortiger Madeira: Die hochwertigsten Madeira-Weine, die hauptsächlich aus 4 verschiedenen Sorten hergestellt werden.
Blended Madeira
Blended Madeira ist oft preiswert und von geringer Qualität, aber einige High-End-Beispiele ergeben wunderbare Schluckweine; diese tragen normalerweise eine Altersbezeichnung.
- Finest Madeira ist nicht der feinste Stil von Madeira, sondern ein 3-jähriger gemischter Stil mit der Traube Tinta Negra.
- Rainwater Madeira ist eine fruchtige Mischung, die vor der Veröffentlichung mindestens drei Jahre reifen muss. Dieser preiswerte Stil eignet sich gut zum Kochen oder Mixen in Cocktails, ist aber roh gar nicht so schlecht. Produzenten verwenden Tinta Negra für Regenwasser und andere junge Mischungen.
- Reserve , dieser oft missbrauchte Begriff in der Weinetikettierung, hat auf Madeira unterschiedliche Bedeutungen. Reserveweine sind zwischen 5 und 10 Jahre alt, Special Reserve ist 10 bis 15 Jahre alt und wird einem hochwertigeren Weinherstellungsprozess unterzogen, Extra Reserve ist 15 bis 20 Jahre alt.
- 20 Jahre alt ist eine Mischung aus mehreren Jahrgängen, die Weine aus mehreren verschiedenen Jahrgängen enthält, von denen ein Gremium bewiesen hat, dass sie mindestens 20 Jahre alt und oft älter sind. 30-jähriger und 40-jähriger Madeira folgen demselben Muster.
Reinsortiger Madeira
Varietal Madeira stellt den hochwertigsten Madeira-Wein dar, perfekt für Aperitifs oder Dessertweine . Diese Weine werden sowohl als Non-Vintage-Mischungen als auch als Single-Vintage-Weine hergestellt, die aufgrund des einzigartigen Weinherstellungsverfahrens von Madeira jahrhundertelang reifen können.
- Sercial („Ser-Siegel“) ist die hellste, knusprigste Art von Madeira. Wird oft als Aperitif zu Beginn des Essens oder zu leichten Fisch- und Gemüsegerichten serviert. Sercial zeigt zitronige, würzige, kräuterige Noten und zeigt am Gaumen oft einen steinigen mineralischen Charakter. Diese Weine haben eine leichte Süße, die durch ihre Säure ausgeglichen wird, besonders wenn sie gekühlt serviert werden.
- Verdelho („Ver-dell-oo“) ist rauchiger, etwas konzentrierter und reichhaltiger als Sercial. Eine klassische Paarung für Verdelho Madeira ist Suppe, insbesondere Meeresfrüchtesuppe oder geräucherte Kartoffel-Lauch-Suppe. Die Trockenheit und Intensität des Geschmacks von Verdelho machen ihn zu einem der flexibelsten Madeira-Stile für die Kombination mit Speisen unterschiedlicher Reichhaltigkeit. Verdelho hat Noten von Gewürzen, Rauch und leichtem Karamell.
- Boal oder Bual („Buwall“) ist ein süßer Madeira, der unglaubliche Komplexität und aromatischen Auftrieb zeigt. Öffnen Sie eine Flasche alten Bual in Ihrer Küche, und Sie könnten es ein paar Minuten später in Ihrem Esszimmer riechen. Boal passt hervorragend zu Desserts mit Nüssen, Feigen, Kompott, Karamell oder Schokolade. Mit aromatischen, reichhaltigen Käsesorten ist Boal eine erstaunliche Paarung. Boal riecht und schmeckt nach geröstetem Kaffee, gesalzenem Karamell, bitterem Kakao, Datteln und goldenen Rosinen.
- Malmsey („Malm-See“) ist die reichhaltigste und süßeste Art Madeiras. Sie können Malmsey mit reichhaltigen Schokoladendesserts, Eiscreme und Käse kombinieren oder einfach nur mit einem Glas am Kamin sitzen. Malmsey ist ein Dessert an und für sich. Es ist üblich, dass Malmsey die fruchtigsten, gerösteten Nuss- und Schokoladennoten von Madeiras Stilen zeigt. Genau wie Boal kann Malmsey Jahrzehnte und in einigen Fällen sogar Jahrhunderte leben.
Extra seltene Arten von Madeira
Auf der Insel Madeira gibt es seltene Sorten wie Terrantez und Bastardo. Neben seltenen Rebsorten gibt es auch einige seltenere Stile und Kennzeichnungsbegriffe, auf die Sie beim Madeira-Einkauf stoßen können:
- Colheita Madeira: Wie sein Cousin im Portweinhandel auf dem portugiesischen Festland ist er ein Wein aus einem einzigen Jahrgang. Colheita Madeira muss vor der Freigabe mindestens fünf Jahre gereift sein und gilt als eine der alterungswürdigsten Kategorien Madeiras.
- Frasqueira Madeira ist ein seltener, hochwertiger Stil, der lange reifen soll und vor der Veröffentlichung mindestens zwanzig Jahre im Fass gereift sein muss.
Kochen mit Madeira Wein
Der komplexe, reichhaltige und vielschichtige Charakter macht es zu einer feinen Substanz zum Ablöschen von Pfannen , zum Reduzieren von Saucen und zum Hinzufügen zu Salatdressings . Es ist so stark gewürzt, dass Sie wirklich nur einen Spritzer brauchen, um einen Unterschied zu machen.
Pilze sind einer der besten Partner für Madeiras süße Erdigkeit. Dazu sautieren Sie Pilze und spritzen sie in Madeira, bevor Sie Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Sauce zuzubereiten. Madeira verleiht auch Suppen oder köchelndem Gemüse eine rauchige Süße (stellen Sie sich Butternusskürbis oder Rüben vor).
Mischungen verwenden
Verwenden Sie zum Kochen einen gemischten Madeira. Dies sind die erschwinglichsten Stile des wahren Madeira. Je länger es reift, desto mehr Nussigkeit verleiht es einem Gericht. Sie werden feststellen, dass die großen Madeira-Produzenten wie Justino’s, Blandy’s und Broadbent mehrere gemischte Madeiras für Einsteiger (Regenwasser, Finest usw.) haben, die ideal sind, weniger als 15 $ pro Flasche kosten und bei Lagerung etwa ein Jahr halten richtig .
Ersatz für Madeirawein
probieren Wenn Sie keinen echten Madeira finden, können Sie, anstatt vom Supermarkt-Gewürz enttäuscht zu sein, einen trockenen oder süßen Marsala als Madeira-Ersatz . Es wird nicht gleich schmecken, aber es wird ein ähnliches Geschmacksprofil erzeugen, und echter Marsala ist komplex und interessant.
Madeirawein in Cocktails
Madeira-Punsch war eines der beliebtesten Getränke im Zeitalter der Entdeckungen und der amerikanischen Kolonialzeit. Die Punschschale war damals eine gesellschaftliche Institution, ein Anlass, sich zu versammeln, und ein Vehikel, um Geschäfte zu machen.
- Quoit Punch : (Punchdrink) Madeira fügt Tiefe, Nussigkeit und Komplexität hinzu.
- Holzpunsch : (Eamon Rockley)
Cocktails haben in der Geschichte von Madeira, insbesondere in den Vereinigten Staaten, eine große Rolle gespielt. Eine beliebte Kategorie von Cocktails im 19. Jahrhundert war der Flip, bei dem Spirituosen oder Wein mit Zucker und einem ganzen Ei gemischt wurden. Ei verleiht einem Cocktail Textur, Fülle und einen vernachlässigbaren Nährwert.
- Madeira Flip oder Boston Flip : (spirituelle Alchemie) Karamellstichige Nussigkeit von Madeira wird durch den Reichtum des Eies verstärkt. Der Roggen kann durch Rum, Armagnac oder Brandy ersetzt werden, um verschiedene köstliche Variationen zu kreieren.
- Sherry Cobbler : (Wirsing-Cocktail-Buch) Dies ist einfach ein unglaubliches Getränk: erfrischend, komplex und sitzungstauglich. ersetzen ? Warum nicht den typischen Zusatz von Sherry zu diesem Cocktail durch einen mittelkräftigen Madeira
Und schließlich, wie wird Madeira hergestellt?
Wo sich Madeira von allen anderen Weinen der Welt unterscheidet, ist sein Alterungsprozess. Dinge, die Winzer in jeder anderen Weinregion zu vermeiden versuchen, tun Madeira-Produzenten bewusst. Beispielsweise wird der Wein während des Reifungsprozesses dutzende Male erhitzt und gekühlt. Es ist auch Sauerstoff ausgesetzt (ein No-Go bei der Weinherstellung) und verdunstet oft, ohne im Fass aufgefüllt zu werden.
Warum funktioniert diese seltsame warm-oxidative Alterungsmethode? Nun, Madeira-Trauben werden viel früher als die typischen Erntetermine geerntet, was bedeutet, dass der Saft einen viel höheren Säuregehalt hat als andere Weine. Der Alterungsprozess konserviert letztendlich den Wein, weshalb Madeiras einer der wenigen Weine sind, die hundert Jahre oder länger gelagert werden.
Auf der Suche nach Qualität?
Bei Madeira gibt es 2 Alterungsmethoden: Estufa oder Canteiro. Qualitätsproduzenten neigen dazu, die Canteiro-Methode für ihre besten Weine zu verwenden.
Estufa-Methode: Madeira-Wein reift in beheizten Tanks namens „Estufa“ für einen Zeitraum von 3 Monaten, um Zucker zu karamellisieren. Diese Methode wird normalerweise auf Madeira von geringerer Qualität angewendet.
Canteiro-Methode: Madeira-Wein reift in Fässern in beheizten Räumen oder draußen in der Sonne. Diese Methode gilt als sehr gut, da Weine langsamer karamellisieren und oxidieren, manchmal bis zu 100 Jahre lang.
